На сайте php.net приведён список директив php.ini, которые вы можете использовать в файле .htaccess.
Примечение: вы можете использовать лишь те директивы, которые обозначены параметрами PHP_INI_USER, PHP_INI_PERDIR, PHP_INI_ALL. Некоторые из директив категории PHP_INI_SYSTEM можно изменить в разделе «Управление / Настройки веб-сервера» контрольной панели.