php добавить элемент в ассоциативный массив

идя проста - в квадратных скобках указываем индекс - и через = значение:

$arr=array();
$arr['a1']="1";
$arr['b2']="2";
$m = 'b2'; // можно вместо индекса использовать переменную
$arr[$m]="3";
foreach ($arr as $ar) // выведем то что получилось на экран
echo $ar."____";