Eclipse открыть проект (Java)

Чтобы добавить в Эклипс проект, который лежит у вас на диске - сделайте так:

File -> Import -> General -> Existing Projсet into workspace

Там выберите папку, в которой лежит проект
и проект появится в списке уже добавленных проектов (package Explorer) данного рабочего пространства (workspace) (если до этого там были другие проекты)