Hadoop запускается другой мэппер - не тот что указан - мэппер по умолчанию

Мэппер по-умолчанию (просто печатает ключ и значение) запускается (в частности) в случае если формат вашего входного файла (например ключа) не соответствует входному формату указанному в типе мэппера.

Например для "обычного текста" мэппер вида:

public class Map121 extends Mapper< Text, Text, Text, Text > {

не запустится - так как для текста ключ представляется в виде LongWritable -а потому мэппер надо озаглавить так:

public class Map121 extends Mapper< LongWritable, Text, Text, Text > {