Техническое задание (ТЗ) -- что это в программировании

Техническое задание -- некий текст (документ), где более или менее конкретно освещается ответ на вопрос "что делать?".
Пишут ТЗ обычно вместе с заказчиком.

Бизнес-логика системы обычно определяется именно тут (хотя бы она, а более конкретные требования -- по ситуации).