placeholder (Заполнитель, плэйсхолдер, заглушка) -- что это в программировании

placeholder -- "место держатель", "заполнитель". По-русски то же самое часто называют рыбой.

Слово в документации может встречаться в смысле:

• какая-то строка (реально не использующаяся системой, служащая лишь для оформления/пояснения), использующаяся для того, чтобы показать, что тут должно быть (в момент работы или в будущем) какое-то реальное значение. Если это переменная, то её могут называть wildcard-ом.
• значение по-умолчанию для чего либо (используется, если не дано иное)

Пример

Например, в HTML плэйсхолдер поля ввода "Имя" может быть таким (отображается пока человек не стал вводить данные в поле формы):

тут должно быть ваше имя