Схема базы данных (SQL) -- что это такое (+ схема таблицы)

Схема БД (базы данных) -- это набор всех схем её таблиц, т.е. описание всех колонок этих таблиц (их типов, допустимых значений, связей между таблицами типа внешних ключей, индексов и т.д.), без учета конкретных данных, записанных в таблицы БД.

Т.е. всё что задаёт таблицы, но не задаёт данные в них -- это схема.

Как описывается (задаётся) схема БД

В реляционных СУБД схема обычно описывается с помощью набора SQL команд создания таблиц (типа CREATE TABLE), а также, возможно, модифицирующих запросов (типа ALTER TABLE), меняющих схему таблиц после того, как выполнены запросы на их создание.