Кортеж -- что это в программировании

Кортеж -- некий упорядоченный набор элементов фиксированной длины (общее определение).

То есть кортеж -- это несколько элементов выстроенных в строгом порядке, причем их число известно.

В СУБД

В реляционных СУБД под кортежем обычно понимают строку из любой таблицы (она как раз содержит фиксированное число значений, ведь в таких СУБД число колонок в конкретной таблице для любой строки одно и тоже) -- т.е. фактически это набор значений из строки таблицы БД.