Запускайте дев-сервер с опцией --host (можно добавить её в команду из package.json), например:
--host mysite.loc
в качестве адреса можно указать тот, на котором работает ваша страница, которую и требуется перезагружать при обновлении js.
Подробнее об опции: https://webpack.js.org/configuration/dev...
Webpack Encore
То же самое в symfony 4 можно решить модификации package.json, в моем случае, я использовал формат:
