ПРИМЕЧАНИЕ: подразумевается, что версии между которыми вы переключаетесь у вас уже установлены. как модуль Apache.
Переключение между версиями PHP
С php5.6 на php7.0 (к новой версии)
Для Apache:
sudo a2dismod php5.6 && sudo a2enmod php7.0 && sudo service apache2 restart
Командная строка (CLI):