Приведём конкретный пример работы с select2.
Для select2 версии 4+ работает такое:
$("вашселектор").select2({
language: 'ru',
width: '100%',
});
не забудьте предварительно подключить файл перевода:
<script type="text/javascript" src="/libs/select2-4.0.2/select2.full.min.js"></script>
<script type="text/javascript" src="/libs/select2-4.0.2/ru.js"></script>