Проблема возникает, если у вас на Select c опцией native был установлен атрибут value и label, но список опций подгружается не сразу (после первого вывода селктбокса) -- именно тогда опция, соответствующая value, накладывается на label
Возможное решение
Один из вариантов оперативного решения -- не показывать селект, пока вы не получите актуальный (напр. непустой) список options.
Речь о компоненте: https://material-ui.com/ru/api/select/
