Используйте вместо отсоединенного режима (которого для up судя по всему и нет)
docker-compose up -d --build
Обычный:
docker-compose up --build
-- здесь будут сыпаться сообщения об ошибках сборки контейнеров (если таковые ошибки есть).
Для совсем подробного лога можно использовать:
docker-compose --verbose up -d --build