В некоторых случаях оказывается невозможным использовать обычное знаки клавиатуры, тогда их можно заменить специальными командами \lt и \gt, например:
A \lt B \gt C
даст нам:
$\Large A \lt B \gt C$
Для чего это
Вообще пример выше приведён скорее для тех случаев, когда нельзя использовать обычные символы
> или <
Если же вы можете их использовать, то какой смысл писать длинные непонятные команды?
