Предположим, что мы создали переменную в шаблоне или просто передали её из скрипта.
Если в шаблоне, то например:
{assign var="count" value=0}
В любом случае, чтобы изменить значение без вывода на экран, нам придётся как бы заново создавать её (пример дли инкремента):
{assign var="count" value=$count+1}