Служит прежде всего, чтобы makе не печатал саму выполняемую команду.
Примеры
Особенно это актуально для echo, чтобы было понятнее создадим мэйкфайл с таким содержимым
privet:
@echo "Привет"
privet2:
echo "Привет"
и выполним:
make privet
-- получим:
Привет
и для второй цели:
make privet2
получим:
echo "Привет"
Привет