select2:selecting

select2 Обработка события выбора значения select change - пример

Обработка событий

select2 предоставляет список событий, которые можно обрабатывать.

События изменения значения

Можно просто обрабатывать событие изменения конкретного селектбокса:

$('#yourselect').on("change", function(e) { 
   // ваш код
});

Или в точности событие от самого select2:

Subscribe to RSS - select2:selecting