Если вы хотите узнать версию PHP, с которой работает ваш веб-сервер. а значит и сайт, то единственным надежным способом является временно добавить в код какой-либо его страницы (м можно сразу в index.php) код вида:
phpinfo(); die();
ПРИМЕЧАНИЕ: Примечание, команда вида:
php -v
выполненная в консоли, покажет лишь версию интерпретатора, который ассоциирован с командой "php", веб-сервер же может работать с любым другим (а может и с этим же, но не факт).