Текст ошибки
Not null violation: 7 ERROR: null value in column "created_at" violates not-null constraint
Решение
Symfony4 теперь сам добавляет объявление объектов подключаемых зависимостей, и это расхолаживает). Возможно, вы, как и я, забыли настроить конфигурации stof/doctrine-extensions-bundle?
В файл /config/packages/stof_doctrine_extensions.yaml добавляем: