Создание таблицы реализовано с помощью миграции Symfony4. Но если вам требуется чистый код SQL, не пугайтесь, - просто возьмите код, передаваемый в качестве аргумента методу addSql(). Его же можно напрямую вводить в консоли БД.
Собственно пример создания таблицы в PostgreSQL. Помимо непосредственно полей, создаются Constraint-ы (Primary key, foreign key) и Sequence (генератор последовательности).