Для начала укажите в преамбуле, используемые языки через запятую (работает и с utf8x):
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[german,russian]{babel}
-- активным (основным и включенным сразу после начала документа по умолчанию) будет тот язык, что указан последним (в нашем случае это русский язык).
В теле документа, если вам нужно изменить язык, используйте следующие команды: