Отключить отладочную панель в symfony можно правильно настроив конфигурации:
(для symfony4):
# config/packages/dev/web_profiler.yaml
web_profiler:
toolbar: false
intercept_redirects: false
excluded_ajax_paths: ^/((index|app(_[\w]+)?)\.php/)?_wdt
Выставляем toolbar: false.
Также можно настроить отображение панель инструментов в зависимости от окружения