Используйте значение:
'prompt'=>'Значение не выбрано'
(создаст опцию с пустым ключом) в третьем параметре dropDownList()
Например:
<?= $form->field($model, 'organization_id',
['inputOptions' => ['id' => 'med1',]])
->dropDownList(ArrayHelper::map($organizations, '_id', 'view_name'),
[
'class' => 'form-control select2',
'prompt'=>'Значение не выбрано' // то что нам надо
]) ?>