checkbox Обычная метка (подпись)
Начнём с того, что такой вот код действительно может сменить метку на нестадартную и даже повесить на неё класс:
<?= $form->field($model, 'field_name')
->checkbox()->label('Билли -- новая метка', ['class' => 'abcd-label']);
?>
-- но дело в том, что это всё опции для метки не рядом с галочкой, а отдельной метки, которая есть и текстовых полей. Эту отдельную метку можно даже выключить так: