select Группировка элементов списка (селектбокс)

Например так:

 <select>
  <optgroup label="Животные">
    <option value="1">Корова</option>
    <option value="2">Собака</option>
  </optgroup>
  <optgroup label="Языки программирования">
    <option value="php">PHP</option>
    <option value="py">Python</option>
  </optgroup>
</select> 

Подробнее: https://www.w3schools.com/tags/tag_optgroup.asp