webpack encore hash Как выключить добавление хэша к именам файлов (entries)

Самым простым решением является создание дополнительной конфигурации вебпака, для тех файлов, которым не нужно кэширование, например (в webpack.config.js):

// ----------- Конфигурация для сборки Основного приложения
Encore
    .setOutputPath('public/build/')
    .setPublicPath('/build')
    .addEntry('react-app', './assets/js/react/react-app.js')
    .splitEntryChunks()
    .enableSingleRuntimeChunk()
    .cleanupOutputBeforeBuild()
    .enableBuildNotifications()
    .enableSourceMaps()
    .enableVersioning(Encore.isProduction()) 
    .configureBabel(babelConfigCallback, babelEncoreOptions)
    .enableSassLoader()
    .configureDefinePlugin(envPlugin)
    .enableReactPreset() // для работы с react.js
    .configureWatchOptions(configWatchOptionsCallback)
    .addAliases(pathAliases)
    ;

const mainEntriesList = Encore.getWebpackConfig();
mainEntriesList.name = 'mainEntriesList';
Encore.reset();


// ----------- Конфигурация для сборки Виджета
Encore
    .setOutputPath('public/widget/')
    .setPublicPath('/widget')
    .addEntry('react-widget', './assets/js/react-widget/react-widget.js')
    .splitEntryChunks()
    .enableSingleRuntimeChunk()
    .cleanupOutputBeforeBuild()
    .enableBuildNotifications()
    .enableSourceMaps()
    .enableVersioning(false) // выключаем добавление хэша для виджета!
    .configureBabel(babelConfigCallback, babelEncoreOptions)
    .enableSassLoader()
    .configureDefinePlugin(envPlugin)
    .enableReactPreset() // для работы с react.js
    .configureWatchOptions(configWatchOptionsCallback)
    .addAliases(pathAliases)
    ;

const widgetEntriesList = Encore.getWebpackConfig();
widgetEntriesList.name = 'widgetEntriesList';

// экспортируем настройки одним массивом
module.exports = [mainEntriesList, widgetEntriesList];

При этом config/packages/webpack_encore.yaml может выглядеть как-то так:

webpack_encore:
    output_path: '%kernel.project_dir%/public/build'
    builds:
        mainEntriesList: '%kernel.project_dir%/public/build'
        widgetEntriesList: '%kernel.project_dir%/public/widget'

Читайте подробнее о поддержке нескольких конфигураций в документации: https://symfony.com/doc/current/frontend/encore/advanced-config.html