latex знак меньше (больше)

Почему бы не использовать обычной символ с клавиатуры:

A < B , B > C 

получим:
$\Large A \lt B , B \gt C $

Если обычные символы с клавиатуры не работают

Используйте альтернативный latex-синтаксис дял знаков больше и меньше.