Добавьте в начало дампа ( вашего файла) базы:
SET NAMES utf8;
или указание на ту кодировку, которая вам нужна
также убедитесь что весь файл дампа закодирован в той же кодировке
База в которую вы загружаетесь из файла дампа должна иметь ту же кодировку.