utf8mb4 Как кодировка по-умолчанию: более вместительная версия кодировки UTF-8 (для мультиязычной БД) -- как настроить

Симфони рекомендует (и не только он) использовать более тяжёлую (и вместительную по числу символов/универсальную/мощную) версию UTF-8 по названием utf8mb4 (пример фрагемента конфиг. файла -- опции надо добавлять в секцию [mysqld]):

[mysqld]
# Version 5.5.3 introduced "utf8mb4", which is recommended
collation-server     = utf8mb4_unicode_ci # Вместо utf8_unicode_ci
character-set-server = utf8mb4            # Вместо utf8

В ubuntu настройки можно применить по аналогии с этим (т.е. редактируйте тот же файл, добавив туда две строки и секцию, если её нет).