container ended

Общая идея

Ниже речь идет о проблемах, которые, похоже, вызваны именно переключениями с одной версией mysql на другую, а также возм. чем-то в хостовой ОС

Подробности

Выясняя почему контейнер завершается после запуска через docker compose в режиме без -d, получили ошибку:

Что можно сделать, варианты:

1. Запустите docker compose его без флага -d:
   

   docker compose up

   чтобы увидеть лог выполнения, тут можно отследить проблемы связанные именно с compose, например, предыдущими состояниями этого проекта (кешем)
   (опционально для отладки можно собрать отдельный docker-compose где будет только проблемный контенер, установить другое имя проекта, чтобы избежать пересечений)