Оператор -- это по сути знак знак операции, то есть какой-то знак, который в программном коде обозначает какое-то действие над данными.
Примеры
Так например оператор присваивания в Паскале:
$:=$
обозначается в коде необходимость присвоить какое-то значение переменной, например:
a := 5;
А оператор суммы во многих языках программирования обозначают привычным нам знаком:
+
-- и он служит как указание на выполнение операции суммы.