И вот далее все зависит от версии, опция периодически "кочует" из раздела в раздел, для каких-то версию пишут про Languages & Frameworks, но в моем шторме там как раз раздела PHP нет, он вынесен отдельно и находится в самом верху списка слева
Ждем на раздел PHP и выставляем нужный нам HP Language Level