Пример, где с помощью переменных показывается какие тэги на какие заменять, в потом в двух таблицах обновляются необходимые текстовые поля (в которых и происходит замена с помощью функции REPLACE):
SET @h3open='<h3>',
@h3close='</h3>',
@h3span='<span class="h3holder">',
@spanClose='</span>',
@h2open='<h2>',
@h2close='</h2>',
@h2span='<span class="h2holder">';
/* Заменяем в каждой таблице (в соотв. поле) два открывающих и два закрывающих тэга */