В актуальных на момент написания этого поста версиях MySQL вот такое сделать нельзя:
SELECT user_id FROM user
WHERE user_id = 7970 OFFSET 100;
(получим ошибку)
Есть такой приём с использованием максимального беззнакового BIGINT числа (что позволит заменить исключение LIMIT постоянным выражением):
SELECT user_id FROM user LIMIT 18446744073709551610 OFFSET 100;
на основе: stackoverflow.com/questions/255517/mysql-offset-infinite-rows