/var/www Какие права выставлять на папку вебсервера (ubuntu linux)

Давать файлам права на исполнение потенциально опасно.
Все директории должны иметь права 775, а файлы 664, поэтому:

find /var/www/ -type d -exec chmod 755 {} \;
find /var/www/ -type f -exec chmod 644 {} \;

иначе привет от shell

Пишут тут: https://toster.ru/q/313363