collation

Далее интсрукции для клиента командной строки (необходимо предварительно подключиться)

Определяем кодировку и способ сравнения для всей БД

Двумя командами:

USE имяВашейБазы;
SELECT @@character_set_database, @@collation_database;

Источник: https://stackoverflow.com/questions/1049728/how-do-i-see-what-character-set-a-mysql-database-table-column-is

Как-то так:

alter table имя_таблицы convert to 
   character set utf8 collate utf8_general_ci;

где utf8 -- имя кодировки.