В ubuntu 22 (и возм. позже) идем в настройки:
Settings (Настройки)
-> Appearance (Внешний вид, отображение)
-> Кликаем на "Configure dock behavior"
И дальше появятся настройки того что можно скрыть:
- "Show Volumes and Devices" - скрывает вообще все диски/подключенные устройства
- "Include Unmounted Volumes " - можно скрыть только не примонтированные, если снять галочку
- "Inсlude Network Volumes" - можно скрыть только сетевые, если снять галочку
- "Show Trash" - можно скрыть корзину