Возможный вариант установки для pdo_pgsql:
FROM php:8.1-fpm-alpine3.14
RUN apk --no-cache update \
&& apk add --no-cache autoconf g++ make \
postgresql-dev \
\
&& docker-php-ext-configure pgsql -with-pgsql=/usr/local/pgsql \
\
&& docker-php-ext-install pdo_pgsql
-т.е. тут:
- сначала ставится пакет postgresql-dev
- потом конфигурируется pgsql параметром -with-pgsql=/usr/local/pgsql
- и только затем устанавливается само расширение pdo_pgsql