container down

Общая идея

Ниже речь идет о проблемах, которые, похоже, вызваны именно переключениями с одной версией mysql на другую, а также возм. чем-то в хостовой ОС

Подробности

Выясняя почему контейнер завершается после запуска через docker compose в режиме без -d, получили ошибку:

Что можно сделать, варианты:

1. Запустите docker compose его без флага -d:
   

   docker compose up

   чтобы увидеть лог выполнения, тут можно отследить проблемы связанные именно с compose, например, предыдущими состояниями этого проекта (кешем)
   (опционально для отладки можно собрать отдельный docker-compose где будет только проблемный контенер, установить другое имя проекта, чтобы избежать пересечений)

Скорее всего причина в том, что у вас первый раз с ошибками выполняется какая-то инициализация, которая просто не запускается второй раз (почему все и "работает" со второго раза), напр. ошибки могут быть в скрипте инициализации docker-entrypoint-initdb.d.

В нашем случае проблема была в том, что скрипт не поддерживал имена БД пользователя и бд с тире (это можно либо добавить поддержку тире на уровне скрипта, либо использовать имена без тире).