typescript Необязательные свойства (поля) объекта. Описание типа (react props)

После имени свойства просто добавляем знак вопроса (если этого свойства может не быть):

type SortSignPropsTypes = {
  onUp?: Function,
  onDown?: Function,
};

Потом эти свойства можно получить разложение объекта:

export default function SortSign(props: SortSignPropsTypes) {
  
  const {onUp, onDown} = props;